基礎からわかるワインの世界

田中辰幸 著／A5判304ページ／1998年3月／2415円（税込）

解説

マスターソムリエとして活躍してきた著者が、ワインの歴史をひもときながら、ぶどうの栽培、醸造の方法や、フランス・ドイツ・イタリアをはじめとする世界各地のワインの味わいや特徴などを、豊富な写真と図を添えて、ていねいに解き明かす待望のワイン入門書。
◆多くの専門学校のテキストに採用されています！

著者よりメッセージ

「ワインの世界」に入っておよそ30年。この間、ワインにかける熱い思いを胸に、必要な知識を貪欲に吸収し、また積極的に海外にも出かけて研修してきました。
10数年前、全国各地の調理・栄養・観光などの専門学校で、ワインの知識の必要性が取り上げられ、私も講師として教壇に立つことが多くなりました。しかし、その授業内 容にふさわしい、適切な教材がほとんどありませんでした。探しても、ヨーロッパ諸国の難しい専門書であったり、あるいはごく簡単な内容のもので、結局、悩んだ末、これまで学んできたことを確認しつつ、自らペンを取ることになりました。
ワインを基礎から学ぶとともに、奥が深いワインの知識の普及に少しでも役立てば幸いです。

もくじ

I　ワインの歴史
地球誕生から／コーカサスとメソポタミア／エジプト／ギリシア／ローマ／ヨーロッパから世界へ
II　ワインの基本
ワインとぶどう／ヨーロッパ系品種とアメリカ系品種／交配新種／害虫と 接ぎ木／主な赤ワイン用ぶどう品種／主な白ワイン用ぶどう品種
III　ぶどうの栽培
ぶどう栽培の特徴／ぶどう栽培の１年／ぶどう栽培の条件／ぶどう栽培の方法
IV　ワインの醸造
ワインの構成／醸造のプロセス／白ワインの醸造／赤ワインの醸造／ロゼワインの醸造／製法による分類／特殊な醸造法
V　フランスのワイン
フランスのワイン法／ボルドー地方／ブルゴーニュ地方／シャンパーニュ 地方／アルザス地方／ロワール地方／コート・デュ・ローヌ地方／プロヴァンス地方／ラングドッグ＆ルーション地方／ジュラ＆サヴォア地方
VI　ドイツのワイン
ドイツのワイン法／ドイツの主なぶどう品種／ドイツワインの種類／ドイツ のワイン産地／公認検査番号／特殊な名称をもつワイン
VII　イタリアのワイン
イタリアのワイン法／イタリアの主なぶどう品種／イタリアワインの種類／ イタリアのワイン産地／製造・味・色の関する用語
VIII　スペインのワイン
スペインのワイン法／スペインの主なぶどう品種／スペインワインの種類 ／スペインのワイン産地／シェリーの製造とマラガ
IX　ポルトガルのワイン
ポルトガルのワイン法／ポルトガルの主なぶどう品種／
ポルトガルワインの種類／ポルトガルのワイン産地／ポートワインの製法とマディラ
X　アメリカのワイン
アメリカのワイン小史／カリフォルニアのワイン法／カリフォルニアの主な ぶどう品種／アメリカのワイン産地
XI　オーストラリアのワイン
オーストラリアのワイン小史／オーストラリアのワイン法／オーストラリア の主なぶどう品種／オーストラリアのワイン産地